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Por Isidora Díaz (@revistafondo)

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Hace muuuchos años en un curso de vinos, me dijeron que los espárragos y las alcachofas eran “inmaridables”. Que mejor no arriesgarse, pues tenían ciertos “compuestos” que hacían que el vino “reaccionara” y se “formaran” aromas indeseables. También me dijeron en ese tiempo que Camiroaga era gay.

¡Patrañas!

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Quien me haya leído antes sabe que tengo una obsesión por los espárragos. Los amo en todas sus formas y cocciones: crudos, asados, a la mantequilla… incluso lacios tipo mamá encuentro que son delicia de jeques. Así que agarré mi atado de espárragos y me lancé con todo a buscarle el lado al Pedro Jimenez Cordilleramar de viña Choapa, en este segundo “Cocinémosle a la viña del mes”, en colaboración con @caletadewines.

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Fue bien interesante cocinarle a este vino. En nariz, un batacazo de puro norte: azahares, naranja confitada, empanadas de peras e higos secos; en boca, potente en frescor y acidez. El contrapunto pomelo/queso de cabra, un toque de miel y la untuosidad de la yema hicieron funcionar increíble a este maridaje.

Esta vez la receta va bien flexible: el quid del asunto es básicamente ALIÑAR, y para eso hay que usar más paladar que instrucciones. Si no tiene sumac (que es acidito), use ralladura de limón.

Para 2 (con buen pan con mantequilla), o para 4 entradas:

Corte trozos chicos de pulpa de pomelo (1 cucharada aprox.) y pique bien fino un cebollín nuevo o ¼ de cebolla nueva. Pique también fino un atado de espárragos crudos (sí, crudos), eliminando los potos duros. Pueden ser a lo largo y luego en cubitos, o en rueditas delgadas. Vea Ud.

Junte todo en un bowl y aliñe con jugo de limón y de pomelo, cucharadita de mostaza dijon y otro de miel, y, sin timidez, sal de mar, pimienta negra recién molida y buen aceite de oliva. Revuelva, pruebe y corrija hasta que no pueda creer que Ud. mism@ aliñó algo tan rico. Deje macerar 10 minutos.

Sirva en platitos hondos con algo de su jugo; aplane con el dorso de una cuchara. Allí, ponga la yema de un huevo muy fresco. Espolvoree queso de cabra desmigado, sumac y zeste de pomelo.

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